Malzemeler
• 100 gr krema
• 200 gr bitter çikolata
• 100 gr tereyağ
• 150 gr burçak bisküvi
• 550 gr bitter çikolata
• 400 gr krem peynir
• 200 gr pudra şekeri
100 garm soğutulmuş krema
Yapılışı:
İlk olarak Ganajimizi yapıyoruz.
200 gram kremayı ocağa koyup karıştırarak kaynama noktasına geldiğinde, kaynamadan ocaktan alıyoruz. Üzerine 100 gram bitter çikolatayı üzerine ekleyip. Hızlı şekilde çikolatayla kremayı aşağıdan yukarıya doğru karıştırıp ganajımızı hazırlayıp, soğumaya bırakıyoruz.
Bir kabın içerisine 100 gram tereyağını koyup eritiyoruz. Başka bir kapta Burçak bisküvileri kaşığın tersi ile eziyoruz ve içerisine erimiş tereyağını ekliyoruz. Yağ ile bisküviyi karıştırdıktan sonra kelepçeli kek kalıbımıza hafif bastırarak bisküvili yağ karışımımızı yerleştirip, cheescake tabanımızı hazırlamış oluyoruz. Kek kalıbımızı buzdolabına koyup soğumaya bırakıyoruz.
Bir tavaya su koyup, kaynama noktasına gelene kadar bekliyoruz. Başka bir kap üzerinde 250 gr Çikolatamızı koyup. Su dolu kabın üzerine koyup, çikolatayı su buharında yavaş yavaş karistirarak eritiyoruz. (Benmari Usulu) Kaynamaya baslayinca ocağın altını mutlaka kısınız.
Başka bir kapta 400 gr krem peynir, 200 gr Pudra Şekerini Mutfak robotu karıştırma kabına koyup, önce 1 sonra dereceyi arttıra arttıra krem peynir-krema çırparak kabartıyoruz.
Benmari usulü eriyen çikolatayı, Mutfak robotonda karıştırdığınız peynir-pudra sekeri karisimina yavaş yavaş ekleyerek karistirmaya devam ediniz. Karıştırma mutlaka hızlı modda olmalıdır.
Mutfak robotunda karışan pudra şekeri-krem peynir-çikolata karışımını başka bir kaba koyup deep frezeede 5 dakika bekletiniz.
100 gram kremayı buzdolabımızdan çıkartıyoruz. Dondurucuda soğuyan Hamur Yoğurma Kabımızı alıp içerisine 100 gram buzdolabında soğumuş kremamizi hızlı bir şekilde koyuyoruz. Karıştırma kabımızı hemen Hamur Yoğurma Makinamıza koyup, en hızlı modda 2-3 dakika çırpıyoruz. Çırptığımız kremayı pudra şekeri-çikolata-krem peynir karışımana koyup, aşağıdan yukarıya doğru FOLD ederek karıştırıyoruz.Bu karışımı kelepçeli kabımızdaki bisküvü karışımının üzerine döküp çok bastırmadan düzeltiyoruz. En son işlem olarak da benmari usulü erittiğimiz çikolatalı krema karışımını(Ganaj) döküp, buzdolabına soğuması ve donması için bekliyoruz.
